几世纪以来与其他主要文明的接触，使印尼料理充满了各种美妙的结合，特别是巴厘岛。印度和阿拉伯商人不只带来印度教和回教，也带来各种新奇的香料，例如茴、小豆蔻、茴黄等。后来的中国人和荷兰人（程度较少）也在巴厘岛民的锅子里面加了一些独特的特徵。

   巴厘岛料理充满了香料，通常还有椰奶（这种汁液由挤压磨碎的椰肉而来），使有热带蔬菜、鸡肉、肉类和鱼的料理增添了丰富的口味和浓郁的口感。还好巴里岛的厨师们（当然是指餐厅里的厨师）对于不熟悉这些口味的外国人来说，香料和辣椒的使用都比较清淡，他们喜欢用糖，还会在菜肴里面加上香味的根、叶，最后做出来的菜则有细致、复杂的口味。

   巴厘岛基本粮食是稻米，每个人都会吃饭，三、四样蔬菜或肉，放在桌上大家一起吃。巴厘岛民不会在一开始的时候传盘子、食物，每个人都在吃饭的过程当中，自己拿自己想吃的东西来吃。

 

   一种称为桑巴的配料，由红辣椒磨碎，加上虾酱和其他调味料，比如说莱姆汁等作成，吃的时候要小心。如果你辣到嘴巴或喉咙，千万不要马上灌水，因为那会让辣的感觉更护散，冰啤酒和其他碳酸饮料更糟糕，最快的方法吃一口饭、面包、小黄瓜或是香蕉。另外还称为甜佩的配菜，这是一种富含蛋白须，由发酵的黄豆作的美味糕点，还有另一种用花生作的脆脆的饼干，两种都很好吃。

   荷兰文中的rijsttafel（米宴）有时候会与印尼菜联想在一起。这个名字原本源于是盛大的宴会，有米饭、无数蔬菜、肉类菜肴所组成的盛宴，还有克鲁普克（krupuk、炸虾或鱼饼）、阿卡（腌小黄瓜）、炸香蕉、花生、辣椒还有任何能够增添香味、口味的东西。完整的奢华宴会现在已经很难看到，更别说要吃到，虽然有一些饭店会小规模模仿，不过单一的菜色倒是都吃得到。

   巴厘岛最受喜爱的菜肴是加多加多，是一种稍微煮过的蔬菜沙拉，有豆芽、长豆、高丽菜、马铃薯，上面覆上香浓的花生酱。沙爹有时候被视为印尼代表性佳肴，是一种美味的肉类组合，鸡肉或海鲜在炭火上串烤，配上香辣酱料。一种称为索脱阿养的美味鸡汤到处都吃得到。

   受到中国菜影响的面条，如米耶哥仍、还有巴克米都很常见。卡普卡伊相当受欢迎，而且比他西方的名字“杂碎”优雅多了。

   当然，你到处都吃得到拿西哥仍，上面加上个煎蛋，这是便宜4 早餐，或任何时候都可以吃的。拿西坎普则是指每天配菜吃的白饭。

   巴里岛独特的料理称为拉瓦，通常用猪绞肉、椰子和香料做成，还有其他不同称类的拉瓦：鸡肉、蛋、绿豆、波萝蜜果，几乎什么都可以拿来作。如果端上来的猪肉拉丽是红色的，那表示有加生的猪血，你如果不想跑厕所，最好不要吃。

   沙爹是另外一样巴厘岛特色，肉类和香料裹在竹篮上（和烤肉块不一样），如果是素食者，朱库乌拉很好吃。

   比较少外国人吃到（多半是因为不知道有这样东西）的菜是土帕，米用椰子叶包裹起来蒸，切成小块加上豆腐、小黄瓜、菠菜和豆芽，再混上火辣的花生酱。（因为所有的菜色都是点了才做，你可以看看总共加了多少种辣椒）只要找那些挂了椰子叶组成小包的瓦龙就是了。

   早餐或甜点千万别忘了卜银津或黑米布丁，所谓黑米真的是黑色，煮熟之后淋上椰奶和棕榈糖，好吃极了！

 

   水果和点心

 

   巴厘岛的热带水果很棒：凤梨、香蕉（从手指般大小的小香蕉皮桑玛斯，到一尺长的皮桑拉加；绿香蕉、皮桑卡优很熟，非常甜）、木瓜、芒果，还有更多不常见的季节性水果。最特别的水果之一是红毛丹（毛毛的红皮，包着白色甜果肉，是荔枝的近亲）、山竹（会染色、紫黑色的皮，里面有非常甜且多汁的白色果肉，不要吃外面的皮和里面的子）、吉鲁克巴厘还有马其沙。最棒的水果的撒拉克这种咖啡色有“蛇皮”的水果里面包着脆脆的白色果肉，味道像梨子。

   巨大且长满刺的榴莲对多数人而言气味道浓烈刺鼻，可是浓郁的果肉深受当地人和少数具冒险心的游客欢迎。另外一种让游客注目的水果是南卡，是面包树的近亲，这种巨大的水果里面的黄色果肉黏稠，闻起来像泡泡糖的味道，吃起来口感特别而且很甜。生菠萝蜜果拿来煮是很棒的蔬菜。

 

   饮料注意事项

 

   大部分西方饮料在巴厘岛都有，虽然有些跟我们所熟知的截然不同。

   茶通常很香，尝起来像中国茶，可当作冷、热饮喝，可以是马尼斯，或是帕希，都很细致清爽。

   咖啡会让所有咖啡迷兴奋，这里的咖啡以类似土耳其式，有研磨咖啡粉漂浮的咖啡。要不然，巴厘岛的咖啡是做成像即溶咖啡那样，会让你整晚都醒着。如果你要加牛奶，通常是加甜的炼奶。不管任何饮料，一定要要求不要加糖，要不然端上来的会是一杯非常非常甜的饮料。

   新鲜果汁广受欢迎，爱亚吉鲁克是柳橙汁，其实是柳橙或莱姆汁加水。喝热的果汁相当不错，特别是身体不舒服的时候。也有香蕉、凤梨和其他水果家冰混和综合果汁。西方人习惯把骆梨当作蔬菜，看到阿婆卡饮料可能会感到相当惊奇，但很棒。在乌布和库塔地区有拉喜，是一种价格饮料，可是不像印度价格一样，有原味也有加水果的。

   埃思科皮优是一种红色糖浆、决块，加上用汤匙挖像果冻一样的科皮优椰子果肉，也很受欢迎，可以要求不要加红色糖浆（不加糖）。埃思坎普是锉冰加水果、和树薯粉作的果粒。埃思塔普用发酵的米或蕃薯做成；埃思鲜道类似埃思坎普，用椰奶作，都很好吃。

   最解渴的水到处都有，现在大家都会把水烧开再喝，所以滚烫的饮料都很安全。在大部分大咖啡厅和餐厅，冰饮料也很安全。瓶装矿泉水如Aqua，Srting，Fresh等都算安全，不过根先看包装有没有开过。

   当地生产的啤酒类似欧洲淡啤酒，也很棒，价格中等且到处都有， 不过在比较偏远的村庄是没有冰的。

   葡萄酒和其他酒类：试试巴厘岛的布棱，一种红色的甜米酒，或阿拉克，蒸馏过的棕榈酒。酒吧里面最受欢迎的调酒是布棱加阿拉克，再加上柳橙或莱姆汁。土雅克是发酵的棕榈酒，口味偏甜。进口酒类由于高税赋价格昂贵，相当稀少。

 

   外出饮食

 

   注意：印尼人作菜喜欢加味精，如果你不喜欢，要告诉服务生你不要加味精：tanpa ajinomoto。

 

   努沙杜阿

 

   巴厘渔村——这是一家中式海鲜餐厅，位于努沙杜瓦Jl.By Pass Ngurh Rai No.88X-Nusa dua，老板是香港人，点餐比较方便，海鲜价格超值，巴厘岛当地有很多特色餐点都能在这里找到，属于好吃不贵的那种，要是去南湾游玩的话，这里是不错的就餐场所，路边就有招牌，很容易就能找到，电话+62361 778304   巴里渔村接送服务專缐085 3332 33333

 

   金芭兰

 

   金芭兰有不错的酒店和海滩，是欣赏日落的还地方，那里傍晚时分有成片的烧烤摊位。

 

   金芭兰BBQ—是欣赏巴厘岛日落时必不可少的一顿美餐，本人觉得还可以，就是量有点少，没有吃过瘾，还有专门给就餐的客人献歌的，可以点一支歌曲助兴。

 

   丹帕沙

 

   Runah Makan Polaris，Ji. Sulawesi 40，tel:226-640，就在市场南边，一个墙上的小洞，可是鸡肉和素菜作得很好，有很多种糕点和烘焙食品。

   Depot Mie88，Ji. Sumatra 88，有中国菜、印尼菜，价格便宜，餐厅干净。

   Natour Bali Hotel，Ji. Veteran 3，tel:225-681，有很棒的米宴。

 

   萨努尔

 

   要优雅又不正式的西方餐饮，萨努匀的Bali Hyatt，grand Bali Beach，还有Sanur Beach这些饭店提供很多游泳池畔的午餐、自助餐、烤肉、咖啡厅还有有舞蹈表演和/或现场音乐、娱乐行动的晚餐俱乐部等可以选择。餐单多半西式、印尼、中国菜和日本菜，这些地方不便宜，大部分萨努尔的餐厅都提供从你住的旅馆到餐厅交通的服务。另外，夜市也有饮食摊贩和烤肉。

 

   Kafe Wayang，Kopleks sanur Raya，etl:287-591，清淡、新鲜的选择，好吃的糕点，早午晚餐都开放。

   Sanur Deli，Ji. Danau Poso 52，Blanjong，tel:288-624，吃新鲜烘烤食物的好地方，有简餐和点心。

 

   库塔和雷吉安

 

   库塔和雷吉安沙滩提供价格合理的世界名国料理，大部分外国居民外食都到库塔-雷吉安。

   飞龙餐厅(中餐厅 海鲜)飞龙的接送服务專缐085 3332 33333

   地址：Jl. Raya Kuta No. 98 Kuta - Bali Indonesia 80361

   电话： +62 361 766 308 / 368 7845 

   中文热线  : +62 887 3456 968 ( Mandarin )

 

   Poppies Restaurant，tel:751-059，在Gang Poppies I，在一条与Ji. Pnatai Kuta平行的窄巷内，是库塔另一个重要地方。有落离海鲜沙拉、鸡肝酱、塔可玉米饼、烤龙虾、牛排、烤肉，还有混和饮料，在观光旺季时，挤满了这座花园餐厅，要早一点到。

   附近的TJ’s Mexican Restaurnat，gang Poppies I，tel:751-059，有太平洋此岸最棒的辣椒肉馅玉米卷饼、炸玉米饼、烤干酪辣味玉米片、还有玛格利特。试试茄子或豆腐沾酱配薯条，搭配冰啤酒很棒。巧克力蛋糕是名点。

   想吃印度菜，就到Goa 2001，tel:731-170，雷吉安的Jo. Legian。其迪斯可时间之前的酒吧可能比食物有名，这里有很棒的印度料理，7pm-3am营业。

   另外一个印度料理店是warung Kopi，JL. Legian Tengah 427，tel:752-602，咖喱和沙拉三明治不贵，更别提美味的甜点了。

在Ji. Ambimanyu (嘎多嘎多街，Gado-gado St.)有越来越多新开张的高级餐厅，这是吃饭的好地方，更晚之后还有音乐和饮料。

   历史悠久可靠的选择还有雷吉安的Gaory，Ji. Legian 445，tel:751-091，澳洲人最喜爱的餐厅。

 

   乌布

 

   乌布的餐饮店如同库塔一样，有各式各样从鸡蛋拉瓦到优格奶昔，羊乳酪沙拉和黑面包，到一些岛上最棒的拿西坎普。

   这里最有名的餐厅可能是Canfe wayan，JL. Wana Warana，tel:975-447，由伊布瓦颜和她充满笑容的家人所经营，大约在瓦那拉瓦那路南方一公里，她的Wayan Special Salad很好吃，还配有一碗汤和大蒜土司。海鲜、比萨极好，坐在后面的桌子还有稻田，属于高价拉。

   在另外一个价位（在马路北边）是Lbu Rai’s，这里你可以吃到便宜的自制印尼料理，烤鱼是他们的名菜之一。

   老旧的穆尼和莲花咖啡周围被更多新开，与西方人合作的餐饮店所包围。

   Murni’s，tel:975-233，位在坎普汉河上的地点无懈可击，现在有三种座拉，碳烤有极棒的烤鱼、虾、鸡肉。

   Lotus Café，Ji. Ubud Raya，tel:975-660，位在迷人的露天中庭，菜单包括美味的自制意大利面、好吃的乳酪蛋糕和布朗宁蛋糕。可以优雅地在宫殿寺庙前巨大的莲花池旁用餐。

   Ary’s warung，在对面往东一点，tel:975-053，有岛上最棒的餐点之一。料理属高水准，价格合理。位在邻近的邦加，两层楼的酒吧和用餐露台提供舒适的微风和气氛。附近，Casa Luna，tel:962-83提供巴厘岛和素食，有儿童餐。森林鸡肉最受欢迎，熏鸭餐也是，要一天前预定。这里10am-2pm周一到周三有巴厘岛料理课程，五人以上开课。

   比较新的餐厅之一Bebek Bengil，或称葬鸭子，tel:974-489，就在帕当提加尔和彭哥锡肯的Y字路口。稻田里的露天餐厅，有阿功山壮丽的景色和清爽的凉风，这是时髦的地方，餐点份量较小，周末通常有竹子音乐演出。

   Mubul garden Terrace，tel:975-364，在靠近路其沙宫艺术博物馆的主要道路上，这个小而亲密的餐厅有相当广泛的菜单，厨师曾出版烹饪食谱，里面还有他们最受欢迎的菜色。

   姊妹餐厅Bumbu，tel:974-217，在Ji. Sumbu，tel:974-217，在Ji. Sueta 1的街道，提供巴厘岛、印度料理，还有素食。

   Griya Barbecue，tel:975-428，有让人流口水的烤鱿 鱼、鸡肉、牛肉，还有一班菜单。房间俯视峡谷，景色壮阔。

   Omad’s，tel:977-169，在主要道路的另一边，供应牛排和烤鱼，他们的Tzatzizi串烤是人间美味（要前一天预定）。

   往下走的佩里雅坦村庄，Mudita Inn，tel:975-179，是一家狭小的餐厅，有伦波克这边最棒的炒面和薯条，还有巴厘岛风味最棒的香蕉煎饼。（点完菜等的时间可以去隔壁换钱或买明信片）。

   佩里雅坦当地人最喜爱的餐厅是Ibu Made’s Warung（腾加邦加的对街），鸡肉料理令人印象深刻。又香又辣，不可思议的一餐在这里只要花1美元左右就可以享用。

   Red Rice，Ji. Raya sayan，tel:974-433，是个有酒和各种餐点的瓦龙，供应午餐、晚餐。附近的Gaya，tel:979-252，是个酒吧兼餐厅，还有一个原始、现代艺术艺廊。优雅的Biji餐厅还有在帕扬干附近贝吉弯吉利的私人用餐，地区Kudus，是很棒的体验，俯瞰河谷，不过要多带些现金。

 

   北部

 

   新加拉加好餐厅很稀少，最受欢迎的餐厅之一是Chinese Ganhi Restaurant，tel:(0362)211-63，菜色丰富，价格普通。

   在罗维那地区，新鲜海鲜是最好的选择，大部分餐厅会供应各式各样印尼菜，不过这里的食物就跟生活一样，简单而知足。观光客常光顾的餐厅之一是Badai Restaurant，在主要道路河上，这里有不贵但好吃的鱼类料理，也有素菜。Banyualit Hotel，tel:(0362)417-89有镇上最新鲜的鱼和蔬菜。靠海边马路上的Dhyana Bar and Restaurant 是管理良好的地方，供应自制食物，混合海鲜烧烤和价格拉喜是名菜。

 

   西部

 

   尼加拉的Taman Sari餐厅，Ji. A. Yani 18，tel:(0365)411-54，是这个内地可靠的餐厅。在梅敌威沙滩有简单，西式餐厅，还有拉朗林加村庄的Balian Beach。Sacred River，tel:(0361)732-165，fax:(0361)730-904，比较讲究精神层次，隐蔽的气氛中还有素菜选择，靠近苏拉贝拉塔村，离机场90分钟。